آگارکد05040 سیگماآلدریچ

آگارکد05040 سیگماآلدریچ : اگار اگار (Agar Agar) یک ماده ژله‌ای طبیعی است که از جلبک‌های قرمز دریایی به دست می‌آید. این ماده به عنوان یک عامل ژل‌زنی طبیعی و غیرحیوانی در آشپزی، صنایع غذایی و آزمایشگاهی استفاده می‌شود.

آگار آگار دارای خواص ژل‌زنی بالا است و قابلیت تشکیل ژل در دماهای پایین را داراست. این ماده در دماهای حدود 35- 42 درجه سانتیگراد گل‌زنی شده و به عنوان یک ژل ثابت و شفاف شکل می‌گیرد. بنابراین، آگار آگار به عنوان جایگزینی طبیعی و نباتی (گیاهی) برای ژلاتین حیوانی در تهیه دسرها، پودینگ‌ها، مرباها، کنسروها، آبمیوه‌ها و سایر محصولات غذایی استفاده می‌شود. همچنین، در صنایع آزمایشگاهی برای رشد و کشت باکتری‌ها و سلول‌ها نیز استفاده می‌شود.

واژه “آگار آگار” نامی است که به آگار خالص و خام اشاره دارد، در حالی که در صنعت و بازار ممکن است آگار آگار مخلوط با دیگر مواد افزوده شده و در اشکال و فرمولاسیون‌های متنوعی تولید شود.

آگار آگار در دماهای بالاتر از دمای گل‌زنی خود (حدود 35-42 درجه سانتیگراد) قابل استفاده نیست. زمانی که آگار آگار گرم می‌شود، ژلی که شکل گرفته است به صورت مایع تبدیل می‌شود و قدرت ژل‌زنی آن کاهش می‌یابد. این موضوع به دلیل ویژگی‌های شیمیایی و فیزیکی آگار آگار است و محدودیتی طبیعی است.

در صنایع غذایی و آشپزی، استفاده از آگار آگار در دماهای پایین (معمولاً زیر 50 درجه سانتیگراد) مناسب است. اما اگر آگار آگار در دماهای بالاتر از حد مشخصی قرار گیرد، ممکن است ژلی که شکل گرفته است مایع شود و قدرت ژل‌زنی آن کاهش یابد. این مسئله می‌تواند تأثیر منفی بر روی ساختار و قوام محصولات داشته باشد.

بنابراین، برای استفاده از آگار آگار بهتر است دمای مناسب گل‌زنی را رعایت کرده و در دماهای بالاتر از آن از آن استفاده نکنید تا کیفیت و خواص ژل‌زنی آن حفظ شود. همچنین، همیشه منابع و دستورالعمل تولید کننده را مطالعه کرده و راهنمایی‌های آن را دنبال کنید.