سوربیک اسید کد 100662 مرک
ویژگیهای اسید سوربیک
اسید سوربیک دارای فرمول C6H8O2 و وزن ملکولی ۱۱۲ در صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. این اسید بصورت پودر سفیدرنگ کریستالی بوده و دارای بوی ویژه و اندکی تند است.
اسید سوربیک یک ترکیب طبیعی است که به عنوان متداول ترین ماده نگهدارنده غذا در جهان شناخته می شود و زنجیره غذایی جهانی را حفظ می کند. این ماده در جلوگیری از رشد کپک بسیار موثر است ، که می تواند غذا را خراب کرده و بیماری های مهلکی را گسترش دهد.
به عنوان مثال ، وقتی این اسید به قسمت خارجی ژامبون پاشیده شود ، به مدت ۳۰ روز رشد کپک وجود نخواهد داشت. این ماده امکان حمل و ذخیره مواد غذایی در سراسر جهان فراهم می کند. این ترکیب با پاشش یا غوطه وری غذاها می تواند اثرات خود را اعمال کند.
سوربیک اسید کد 100662 مرک و نمکهای آن به دلیل بی اثر بودن از نظر فیزیولوژیکی ، حتی در محدوده pH اسیدی ضعیف و طعم خنثی آنها طی ۳۰ سال گذشته به مواد نگهدارنده اصلی در بخش مواد غذایی در جهان تبدیل شده اند. در بسیاری از کشورها سوربات سدیم (E201) و سوربات کلسیم (E203) نیز مجاز هستند. اسید سوربیک به میزان کمی در آب حل می شود ولی سوربات سدیم حلالیت بهتری دارد و سوربات پتاسیم یک محلول بسیار مستقل است و می توان از آن برای تولید محلول های استوک ۵۰٪ استفاده کرد.
تاریخچه و کاربردهای سوربیک اسید کد 100662 مرک
اسید سوربیک اولین بار در سال ۱۸۵۹ از توت نارس درخت روون (Sorbus aucuparia) جداسازی شد جایی که این نام از آنجا منشا گرفته است. با این حال در اواخر دهه ۱۹۳۰ بود که خواص ضد میکروبی آن مشخص شد.
تا دهه ۱۹۵۰ این محصول به صورت صنعتی تولید می شد. اولین استفاده از نمک های این اسید برای حفظ گوشت در برابر باکتری ایجاد کننده بوتولیسم بود. محبوبیت این ترکیب به دلیل خنثی بودن و ارگانولپتیک بودن افزایش یافت و در حال حاضر به یکی از پرمصرف ترین مواد نگهدارنده تبدیل شده است.
اسید سوربیک به صورت مصنوعی برای مصارف تجاری تولید می شود. روش اصلی تولید آن ایجاد واکنش متراکم کتن و کروتونالدئید با تیمار هیدروکسید سدیم ، اسید کلریدریک و کربن فعال خالص است. این ترکیب برای مصارف غذایی و افزایش حلالیت در آب با اکستروژن و گلوله سازی دانه بندی می شود
این اسید معمولاً در غذاها ، خوراک دام ، داروها و مواد آرایشی یافت می شود. این ماده به دلیل قابلیت آنتی بیوتیک طبیعی برای حفظ گوشت استفاده می شود. در حقیقت ، اولین استفاده از آن علیه یکی کشنده ترین سموم شناخته شده برای بشر ، باکتری Clostridium botulinum بود که می تواند باعث بوتولیسم شود. اسید سوربیک به دلیل خاصیت ضد قارچ در مواد غذایی کنسرو از جمله ترشی ، آلو خشک ، انجیر و سالاد آماده نیز استفاده می شود.
اسید سوربیک وترکیبات آن نظیر سوربات پتاسیم و سوربات کلسیم، عموماً به عنوان نگهدارنده مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. تاثیرات ضد میکروبی این مواد، طیف گسترده ای از میکروارگانیزم ها را فرا میگیرد به ویژه مخمر ها و کپک ها ، شامل انواعی که در تولید مایکو توکسینها تاثیر گذارند.
در میان باکتری ها ، گونه های هوازی بیش از سایرین گونه ها تحت تاثیر این نگهدارنده قرار می گیرند. اسید سوربیک و ترکیبات آن معمولا در کنار دیگر مواد نگهدارنده، اثرات تشدید کنندگی از خود نشان می دهند.
مزایا:
اسید سوربیک و مشتقات آن در محدوده وسیعی از مواد غذایی با طیف گسترده ای از pH قابل استفاده هستند. آنها با سایر ترکیبات موجود در مواد غذایی وارد واکنش متقابل نشده و از نظر ایجاد طعم یا رایحه خنثی عمل می کنند.
محدودیت ها سوربیک اسید کد 100662 مرک :
این گروه از نگهدارنده ها در برخی مواد غذایی با ذکر حداکثر مقدار مجاز، مورد استفاده قرار می گیرند. میزان دریافت روزانه قابل قبول روزانه ADI برای این نگهدارنده ها ۲۵mg/Kg وزن بدن مصرف کننده است. میزان رایج استفاده از اسید سوربیک در مواد غذایی جامد ۲۰۰۰ppm و در نوشیدنی ها ۳۰۰ppm است.انواع سوربات جامد بسیار پایدار هستند .از این ترکیبات نباید در تولیداتی که فرایند تخمیر در آنها نقش اساسی دارد استفاده نمود چرا که باعث ممانعت از فعالیت مخمر خواهد شد.
کاربرد ها :این ماده یکی از رایج ترین نگهدارنده های طبیعی است . که در عمل به صورت چشم گیری جواب می دهد وبا این خاصیت نگهدارندگی موجب شده تا زنجیره غذایی در دنیا ممکن شود و تمامی محصولات غذایی در طور ارسال های متعدد از مبدا و مقصدا های طولانی انجام شود برای مثال اگر به یک سوسیس بدون مواد نگهدارنده اسید سوربیک اسپری شود به مدت سی روز میکروب در ان رشد نخواهد کرد و دربرابر سمومی چون clostridium botulinum که منجر به بوتولیسم خواهد شد .از مواد غذایی که احتمالا دارای این ماده هستند میتوان به : مواد غذایی لبنیاتی ،شراب ،میوه های خشک شده ، ماهی های کنسرو شده یا بسته بندی شده ،گوشت های فراورده شده یا گوشت های طبیعی بست بندی ،ترشی ها،زیتون های کنسرو شده ،سوپ وسالاد های اماده مصرف،اکثر نوشیدنیها مثل نوشیدنی های مالتدر بین باکتری هانوع هوازی بیشتر از دیگر گونه ها از این ماده اثر می پذیرد اسید سوربیک و ترکیبات هایش با هم ردیفی با دیگر نگهدارنده ها عمل ضد تخریب را تشدید می کند .
نقش ماده در غذا
سوربیک اسید و سوربات‌ها به عنوان به عنوان عامل نگهدارنده استفاده میشوند. فعالیت ضدمیکروبی آنها طیف وسیعی از ارگانیسم‌ها، ازجمله مخمر و کپک‌هامخصولا آن دسته از ارگانیسم‌هایی که مایکوتوکسین تولید میکنند، را شامل میشود. در مورد باکتری‌ها نیز بیشترین تاثیر را بر روی باکتری‌های هوازی دارند. اسید سوربیک و سوربات‌ها غالبا برای تاثیر سینرژیستی با سایر نگهدارنده ها (مانند بنزوئیک و بنزوات ها) استفاده میشوند.
فوائد
سوربیک اسید و مشتقات آن در محدوده گسترده‌ای از pH ماده غذایی میتوانند استفاده شوند و علاوه بر اینکه هیچ تداخلی با سایر ترکیبات غذا ندارند، طعم و بو نیز ایجاد نمیکنند.
محدودیت‌ها
استفاده از سوربیک اسید و سوربات‌ها بر اساس بخش A ضمیمه III بخشنامه ۹۵/۲/EC اصلاحیه بخشنامه ۲۰۰۳/۱۱۴/EC و ۲۰۰۶/۵۲/EC برای طیفی از فرآورده‌ها با مقداری که اعلام شده مجاز است. حد مجاز مصرف روزانه سوربیک اسید و مشتقات آن ۲۵ میلی گرم به ازای هر کیلو وزن بدن است. مقدار مصرف معمول آن در غذاهای جامد ۲۰۰۰ppm و در نوشیدنیها ۳۰۰ppm است.
سوربات‌های خشک بسیار پایدار هستند. این ترکیبات در محصولاتی که تخمیر نقش مهمی را در فرآوری آن انجام میدهد نباید استفاده شوند زیرا مانع از فعالیت مخمرها میگردند. اگر پتاسیم سوربات با سایر نگهدارنده‌ها استفاده میشوند باید دقت داشت که یون‌های کلسیم در محصول وجود نداشته باشند زیرا وجود یون کلسیم موجب تهنشینی محصول میشود. بنابراین زمانی که پتاسیم سوربات استفاده میشود بجای کلسیم پروپیونات باید از سدیم پروپیاناتاستفاده شود تا علاوه بر عدم تهنشینی، اثر سینرژیستی خود را نیز حفظ کند.
فرمول شیمیایی کد 100662 مرک :
در جهت تهیه این ماده با کارشناسان فروش ما در نمایندگی مرک در ایران در ارتباط باشید.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.